Queijo de Coalho em natal/RN

O queijo de coalho é um dos alimentos mais típicos da população de vários estados do Nordeste brasileiro. Presentes nas mesas dos lares do sertão ao litoral, é uma verdadeira tradição no café da manhã e até no jantar, acompanhando pães e tapiocas, ou mesmo sozinho, natural ou assado.

A origem do queijo de coalho remonta à época do povoamento do território do Nordeste do Brasil pelos colonos portugueses, séculos atrás, de acordo com o ilustre antropólogo e historiador potiguar Câmara Cascudo. As primeiras referências ao produto datam da segunda metade do século XVIII.

A substância conhecida como coalho (também chamada de renina) é adicionada ao leite bovino, e daí vem o nome do produto. Todas as etapas da produção são: recepção do leite pela unidade produtora, pasteurização, adição de fermento (coalho), coagulação, corte da coalhada, mexedura, cozimento da massa, salga, enformagem, prensa e viragem, maturação, embalagem e armazenamento

No comércio de vários estados nordestinos não falta essa variedade regional nas prateleiras, desde as menores às maiores cidades, dos mais modestos aos mais renomados pontos de venda, de modo a atender a uma demanda enraizada na cultura alimentar do povo do Nordeste.

No estado do Rio Grande do Norte há uma boa quantidade de produtores de qualidade e de vendedores de queijo de coalho, e em natal não poderia ser diferente!

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